日均咖啡消费近2万杯 侨乡青田的咖啡缘

发布时间:2024-12-05 11:50:29 来源: sp20241205

   中新网 丽水10月19日电(周健 张清岚 尹力)对于中国人来说,咖啡是源自西方的舶来品,曾因高昂价格而成为城市精英的专属消费标志。但在侨乡浙江省丽水市青田县,街与巷、日与夜早在20世纪90年代就被咖香萦绕。当地的咖啡不仅以蓬勃之势发展至今,还在与各种流行元素和多样需求的交融中,形成了独具特色的文化,孕育出成熟的产业链。

  咖啡巨变,转折在哪?别样生态,何以由来?

  横空出世:“手冲咖啡大法”揭开发展序章

  20世纪90年代,象征西洋文化的咖啡在大都市逐渐风靡。彼时,30岁的季毅平在北京送走旅欧的哥哥后,走进航站楼的一家咖啡厅内,就是那一口异域醇香,让他萌生出将咖啡带回青田的想法。

  “相较于咖啡而言,传统的‘中国胃’其实更习惯于茶这类口感更淡的饮品,但为什么我还是执意要把咖啡带回来?是因为看到了当年青田出国潮孕育的庞大咖啡市场,多数华侨常年在外养成了喝咖啡的习惯,返乡之后却没有地方能喝到,我刚好能够满足他们这一需求。”季毅平回忆道,他思前想后,决定在青田本地开设第一家咖啡馆。

  1992年,季毅平的“原乡人”咖啡店在青田县城顺利落成。然而,受条件限制,制作意式浓咖的咖啡机在那个年代还是稀缺品。于是,他选择用咖啡粉手工搅拌的方式制作风味更为浓郁的咖啡。

季毅平抱着女儿在“原乡人”咖啡店前合影。   季毅平 供图

  “这种方法虽然简单,但制作出来的咖啡却特别香浓,很快就积累了一批‘老主顾’。当年店里一杯咖啡的售价是5元,但一天的营业额却达到2000元至4000元,生意红火。”季毅平说。

  随着“原乡人”咖啡店的成功,青田的咖啡文化逐渐萌芽。越来越多的人开始尝试咖啡,咖啡店在青田的大街小巷涌现出来。

  巨变演进:“青田冲泡”变“青田制造”

  迈入21世纪,中国高水平对外开放新格局加快形成,青田咖啡产业乘着技术革新、人才交流的东风,迎来了前所未有的迅猛发展期。一批国内大牌、本土自制的咖啡门店在临江路集聚,从咖啡豆进口、烘焙到包装设计,咖啡实现了“青田制造”。

  在捷捷与非咖啡工厂,随着机器轰鸣运作,咖啡豆在滚筒内缓缓翻滚,表面泛起诱人光泽……

咖啡豆烘焙。   张清岚 供图

  余菲是这家工厂的创始人之一,近年来一直专注于咖啡烘焙与全链条生产。“在门店刚起步的时候,我们只对国外烘焙好的咖啡豆进行粗加工,现在技术和理念成熟后,我们直接能够完成国外的生豆进口、烘焙和销售,把整个产业链掌握在自己手中,让自己更放心,对客人也更负责了。”余菲说。

  一代“咖啡人”的执着坚守夯实了青田咖啡的品质基础,然而,随着时代不断发展,居民生活不断丰富,青田的咖啡文化也逐渐呈现出多元化的特点,不同的年龄阶段对于咖啡的需求也不尽相同。

  “‘60后’普遍对浓缩咖啡的品质有着极高的追求,而‘70后’则更倾向于享受咖啡空间所带来的视觉享受。至于‘80后’和‘90后’,他们则更关注特调咖啡以及沉浸式打卡点能否带来社交体验。”余菲表示,基于这样的洞察,她开始着手为不同年龄段的顾客打造差异化商品,巧妙地将极具地方辨识度的元素融入到伴手礼的包装设计中,致力于让其成为传递青田城市魅力的独特载体。

咖啡豆伴手礼。   尹力 供图

  青田咖啡产业的快速发展,也离不开青田县咖啡协会的引导与规范。青田县咖啡协会会长张艳峰表示,相较于欧洲的咖啡历史,青田人的“饮咖史”还相当年轻,早年的制作水平参差不齐,更多保留的是意大利街头的咖啡制作文化,为了提升青田咖啡的整体品质,协会制定了一系列行业标准和规范,引导从业者采用更加科学合理的制作方法,原汁原味地呈现“咖啡之美”。

  从“冲泡咖啡”到“全链生产”,青田咖啡经济在新中国成立75周年的历程中,经历了从无到有、从小到大的伟岸巨变。

  如今,青田咖啡产业已完成“美丽蝶变”,狭长的瓯江两岸遍布517家咖啡馆,咖啡年消耗量超过100吨,日均咖啡消费近2万杯,年咖啡产值突破亿元大关,一条集“原料进口、本土烘焙、门店零售”于一体的咖啡产业链雏形渐显。(完)

【编辑:刘欢】